一种高温堆积复合曲种的酿酒工艺
基本信息
| 申请号 | CN201910655473.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN110240983A | 公开（公告）日 | 2019-09-17 |
| 申请公布号 | CN110240983A | 申请公布日 | 2019-09-17 |
| 分类号 | C12G3/021（2019.01）I; C12G3/02（2019.01）I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 王杰士; 葛少华; 王俊江; 王若飞 | 申请（专利权）人 | 宝丰酒业有限公司 |
| 代理机构 | 郑州意创知识产权代理事务所（特殊普通合伙） | 代理人 | 宝丰酒业有限公司 |
| 地址 | 467400 河南省平顶山市宝丰县人民中路219号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种高温堆积复合曲种的酿酒工艺，包括选料、粉碎、制曲、培曲、酿造五大工序，酿造主要分为堆积润料—入甄蒸粮—入缸发酵—装甄蒸馏—看花接酒—分级入库——贮陈老熟；在堆积润料时加入清茬曲、高温曲和芝麻香曲三种曲，还有3%的酒尾，堆积24‑48小时，堆积形状为长方梯形，堆积温度在45℃；本发明的堆积过程中，各曲种发挥作用，通过高温作用，产生丰富的香味成分及香味前驱物质，达到多种成分自然融合的效果，使生产出的原酒，具有醇厚丰满的口感；经过高温堆积后生产的原酒，总酯含量增加，平均含量2.60克/升，相比提高0.30克/升；增加了入口的舒适度，口感具有：“清香馥郁，醇厚爽净，回味悠长”的风格特点。 |
