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一种甜茶加工工艺

基本信息

申请号	CN202011122647.3	申请日	-
公开（公告）号	CN114376051A	公开（公告）日	2022-04-22
申请公布号	CN114376051A	申请公布日	2022-04-22
分类号	A23F3/34（2006.01）I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	伍贤进;胡兴;王依清;李胜华;李宗阳;向助文	申请（专利权）人	湖南翱康生物科技股份有限公司
代理机构	长沙准星专利代理事务所（普通合伙）	代理人	袁崇建
地址	419300湖南省怀化市溆浦县工业集中区红花园工业园
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种甜茶加工工艺，包括如下步骤：1）杀青步骤：在180‑200℃的温度下，将甜茶鲜叶炒至含水量为60％‑75％；2）揉捻步骤：将杀青后的甜茶投入揉捻机中进行揉捻，第一次揉捻：在25‑27℃下，揉捻20‑30分钟，第二次揉捻：在28‑30℃下，揉捻25‑35分钟；3）发酵步骤：将揉捻完毕的甜茶叶放置在室温为20‑25℃的洁净平面上平摊，发酵时叶温保持在25℃‑30℃，发酵环境中空气湿度保持在85‑95％，发酵过程中每小时翻一次，发酵时间一般为3‑5小时，直至叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，即为发酵适度；4）做形步骤：将揉捻好的甜茶在60‑70℃下炒制15‑25分钟做形；5）烘干步骤。