一种机械化生产条件下降低浓香酒中乙酸乙酯含量的方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种机械化生产条件下降低浓香酒中乙酸乙酯含量的方法

基本信息

申请号	CN202010620035.0	申请日	-
公开（公告）号	CN111763588A	公开（公告）日	2020-10-13
申请公布号	CN111763588A	申请公布日	2020-10-13
分类号	C12G3/021(2019.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	赵德义;曹建全;孙伟;尚志超;李伟安	申请（专利权）人	山东景芝酒业股份有限公司
代理机构	潍坊鸢都专利事务所	代理人	臧传进
地址	262119山东省潍坊市安丘市景芝镇景阳街010号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种机械化生产条件下降低浓香酒中乙酸乙酯含量的方法，出窖前5天开始抽黄水，取窖池内大楂酒醅9900‑12000份，混入粉碎后的原粮2700‑3300份，加入温水搅拌均匀，加入720‑780份清蒸后的稻壳，翻拌均匀，制得大楂粮糟；发酵结束的双轮酒醅2000‑2200份，加入30‑60份清蒸后的稻壳，翻拌均匀，制得双轮粮糟；将甑桶内首先加入50‑100份尾酒，然后甑底撒少量清蒸后的稻壳，然后将大楂粮糟或双轮粮糟装入甑桶；将装好的大楂粮糟进行蒸酒，蒸酒汽压4‑10Kpa，流酒速度3‑4Kg/min，掐头去尾，量质摘酒，摘得浓香大楂原酒；将装好的双轮粮糟进行蒸酒，摘得浓香双轮原酒。本发明原酒乙酸乙酯含量降低至400mg/l以下，浓香酒优级品率提高15%以上，窖香突出，入口醇甜丰满，后尾爽净，风格典型。