一种全发酵型工厂化生产桑椹干红酒的方法
基本信息
| 申请号 | CN201610603289.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN106010875A | 公开（公告）日 | 2016-10-12 |
| 申请公布号 | CN106010875A | 申请公布日 | 2016-10-12 |
| 分类号 | C12G3/02(2006.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 汤小宁;冷启成;李朝阳;于向荣;张加魁;马建军 | 申请（专利权）人 | 青岛尚臻百果酒庄有限公司 |
| 代理机构 | 济南泉城专利商标事务所 | 代理人 | 李桂存 |
| 地址 | 250013 山东省济南市历下区山大南路1-27号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种全发酵型工厂化生产桑椹干红酒的方法，步骤包括：1）桑葚果预处理；2）发酵；3）澄清；4）冷稳定处理，得桑椹干红酒成品。通过桑葚果预处理有效除去桑椹果实上生成的醋酸，杀灭或抑制桑椹果实上附着的醋酸杆菌等对桑椹酒有害的杂菌，保持桑椹果的新鲜度，使酿造后的干红酒色、香味俱佳；发酵彻底，无有毒有害的物质残留；所酿造的干红酒品质优良，色泽呈深宝石红色，果香清新怡人，口感丰满圆润，舒顺，回味悠长，经过分析挥发酸只有0.6?0.8ɡ/L；能源及电力消耗低，设备投资少，操作简单，人力及生产成本低，采用的方法能正确指导生产、并适合大生产需要。 |
