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一种格瓦斯饮料的制备方法

基本信息

申请号	CN201410127695.X	申请日	-
公开（公告）号	CN103865728A	公开（公告）日	2014-06-18
申请公布号	CN103865728A	申请公布日	2014-06-18
分类号	C12G3/02(2006.01)I;C12G3/06(2006.01)I	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	张忠军;徐海珺;刘海江	申请（专利权）人	天津秋林格瓦斯食品科技有限责任公司
代理机构	北京爱普纳杰专利代理事务所（特殊普通合伙）	代理人	王玉松
地址	301800 天津市宝坻区节能环保工业园宝兴道2号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种格瓦斯饮料的制备方法，包括以下步骤：糖化罐中加水，升温至35℃，加入面包糠，搅拌均匀；加入麦芽粉，升温至65℃；加入α-淀粉酶，升温至90℃，停止搅拌，升温至100℃，保温20分钟；降温至52℃，加入β-葡聚糖酶、中性蛋白酶、麦芽粉，保温70分钟；升温至60℃，加入糖化酶；升温至63℃，保温40分钟；升温至68℃，保温20分钟；升温至78℃；静置60分钟，得到糖化液；过滤，得到上清液等。本发明的方法制备得到的格瓦斯发酵饮料在不影响原有丰富营养及健康价值的基础上，产品的生物稳定性得到较大提升，确保在保质期内产品稳定及口感更佳。产品稳定性表现在，营养物质析出由原有的30-40天提高到180-200天。