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一种红芭乐果酱及其生产工艺

基本信息

申请号	CN201810604801.7	申请日	-
公开（公告）号	CN108991448A	公开（公告）日	2018-12-14
申请公布号	CN108991448A	申请公布日	2018-12-14
分类号	A23L21/12;A23L21/15	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	王振磊;彭新旺;陆雅琴	申请（专利权）人	广州市顺航食品有限责任公司
代理机构	广州三环专利商标代理有限公司	代理人	宋静娜;郝传鑫
地址	510800 广东省广州市花都区赤坭镇精进路10号之一1至2楼
法律状态	-

摘要

本发明公开一种红芭乐果酱，每kg所述红芭乐果酱由以下含量的原料制成：果葡糖浆400‑500g、芭乐鲜果300‑400g、红芭乐原浆50‑100g、低酯果胶4‑6g、无水氯化钙0.3‑0.5g、无水亚硫酸钠0.1‑0.2g、三氯蔗糖0.1‑0.2g、甜蜜素0.4‑0.5g、安赛蜜0.2‑0.3g、山梨酸钾0.5‑1g、胭脂红0.02‑0.03g、一水柠檬酸3‑8g、苹果酸2‑3g、柠檬酸钠2‑3g和香精1‑3g，余量为水。本发明的红芭乐果酱以芭乐鲜果和红芭乐原浆为原料，具有浓郁的芭乐果味，口感清甜爽口，酸甜适中，还保留了芭乐的营养成分，能满足当代人对食品绿色、健康的需求，为消费者提供一种芭乐口味的健康果酱。本发明的生产工艺容易操控，重复性好，能制作出品质稳定的优质红芭乐果酱，最大程度地保留芭乐的营养成分。