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一种黑糖风味美拉德反应物及其制备方法与应用

基本信息

申请号 CN202110959457.5 申请日 -
公开（公告）号 CN113729199A 公开（公告）日 2021-12-03
申请公布号 CN113729199A 申请公布日 2021-12-03
分类号 A23L27/00（2016.01）I;A23G3/42（2006.01）I;A23G3/36（2006.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 卢建龙;张慧慧;王玉牛;吴元斌;张珍珍 申请（专利权）人 广州市顺航食品有限责任公司
代理机构 广州三环专利商标代理有限公司 代理人 颜希文
地址 510830广东省广州市花都区赤坭镇精进路10号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种黑糖风味美拉德反应物及其制备方法与应用，属于食品技术领域。本发明黑糖风味美拉德反应物，包括以下质量百分比的组分：天然氮源5％‑10％、天然还原糖10％‑20％、白砂糖5％‑15％、丙二醇5％‑10％、丙三醇15％‑25％、水30％‑50％。本发明黑糖风味美拉德反应物具有黑糖特有的蜜香和焦香，具有较强的天然感，香气自然，同时具有良好的耐温性；并且制备过程采用类似烹调工艺进行、不添加化学合成香料，能够很好的缓解人们对于化学合成香料添加的心里恐惧和芥蒂，从而使人们更容易接受本发明的黑糖风味美拉德反应物；本发明的制备设备简单，反应条件温和，能够用于工业大规模生产。