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一种瓜子的加工方法

基本信息

申请号 CN201510174218.3 申请日 -
公开（公告）号 CN104824732A 公开（公告）日 2015-08-12
申请公布号 CN104824732A 申请公布日 2015-08-12
分类号 A23L1/36(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李洁;魏春燕;魏泽红 申请（专利权）人 民勤县全盛永丰农副产品加工有限责任公司
代理机构 甘肃省知识产权事务中心 代理人 民勤县全盛永丰农副产品加工有限责任公司
地址 733300 甘肃省武威市民勤县城东部开发区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明属于食品加工技术领域，涉及一种瓜子的加工方法。本发明按照下述步骤加工：对瓜子筛选除杂，将筛选后的瓜子放入盐水中搅拌，捞出后置于净水中冲洗；将配料放入水中熬制1～3h得汤料液备用；将瓜子加入汤料液中浸泡0.5～1h后抽真空，在真空状态下加热至160～180℃进行炒制，当汤料液质量降低至原质量15%时降温至120～150℃炒制0.5-1h，再降温至90～110℃炒制1～2h，泄压取出瓜子；将炒制好的瓜子进行筛分、灭菌消毒、检验包装。本发明的炒制过程在真空状态下进行，通过阶段性的温度调整，将瓜子自身存在的天然香味激发出来，并且使瓜子产生膨化效果，瓜子仁香脆、口感好、外观饱满。