一种酥脆即食党参及其制备方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种酥脆即食党参及其制备方法

基本信息

申请号	CN202011497508.9	申请日	-
公开（公告）号	CN112890171A	公开（公告）日	2021-06-04
申请公布号	CN112890171A	申请公布日	2021-06-04
分类号	A23L33/00;A23L5/10;A23L5/20	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	左之文;张健	申请（专利权）人	陇西千金药材有限公司
代理机构	广州粤高专利商标代理有限公司	代理人	赵崇杨
地址	748100 甘肃省定西市陇西县中医药循环经济产业园长安路天宝路什字
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种酥脆即食党参及其制备方法，所述方法包括如下步骤：取快速冲洗干净的鲜党参，阴干3～15天至含水量为50～65％，切段、分级、冷冻，设定真空油炸温度为95～115℃、循环冷却水温保持在5～15℃，待真空度达到‑0.092～‑0.099Mpa时，将冷冻后的党参段油炸23～45min，确保真空度达到‑0.092～‑0.099Mpa，进行真空脱油3～9min；将脱油后的党参段取出，于湿度低于15～50％摊凉，当党参温度降至40～45℃后，移至密闭容器中保存至室温，即得酥脆即食党参。本发明方法在低温真空油炸前进行了有针对性的物料前处理，保持了党参的本色和其特有风味，可生产出酥脆、低脂、营养成份损失少、口感好的，开袋即食的党参。