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一种鱼糜的清洁生产方法

基本信息

申请号 CN201110133626.6 申请日 -
公开（公告）号 CN102406187A 公开（公告）日 2012-04-11
申请公布号 CN102406187A 申请公布日 2012-04-11
分类号 A23L1/326(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘良忠;万菡;张龙胜;王梦颖 申请（专利权）人 武汉富程农业科技研发中心（普通合伙）
代理机构 武汉楚天专利事务所 代理人 雷速
地址 430070 湖北省武汉市洪山区珞狮南路519号明泽丽湾1号楼B座15层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种鱼糜清洁生产方法。所述鱼糜生产方法以新鲜、符合国家标准的鱼类，依次经场地和设备的消毒清洗、宰杀、鱼片清洗、鱼片消毒、采肉、鱼糜清洗、精滤、脱水、包装、金属检测、速冻、冻藏，所述鱼片消毒过程中的消毒剂为食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠或任意几种联合使用。本发明使用食品级二氧化氯、臭氧、次氯酸钠中单独一种消毒或任意两种联合消毒，可有效的减少鱼糜半成品中微生物细菌总数和大肠杆菌的数量，有效提高了鱼糜的安全性，对鱼糜的凝胶性、弹性等品质没有不良影响，为鱼糜产品的加工提供了有效地保障，通过添加品质改良剂，提高了鱼糜的品质，延长了鱼糜的保存时间。