一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201110135735.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102406188B | 公开（公告）日 | 2013-11-13 |
| 申请公布号 | CN102406188B | 申请公布日 | 2013-11-13 |
| 分类号 | A23L1/326(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 刘良忠;周光朝 | 申请（专利权）人 | 武汉富程农业科技研发中心（普通合伙） |
| 代理机构 | 武汉楚天专利事务所 | 代理人 | 雷速 |
| 地址 | 430070 湖北省武汉市洪山区珞狮南路519号明泽丽湾1号楼B座15层 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明提供一种以蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法。所述鱼糜食品以新鲜鱼糜为原料，加入大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、水分保持剂、蔬菜谷物及杂粮、调味料和冰水，经斩拌，成型；将成型的鱼糜食品裹上面包糠速冻成鱼糜饼，或将成型的鱼糜食品经凝胶化与加热过程，然后冷却速冻加工成鱼糜产品；所述鱼糜食品各种成分的重量百分比分别为：鱼糜30-60％，大豆分离蛋白1-10％、淀粉1-10％、蛋清2-25％、水分保持剂0.1-0.4％、蔬菜谷物及杂粮10-50％、调味料1-8％和冰水5-35％。本发明以鱼糜为原料添加蔬菜杂粮及干果，制造出一种复合鱼糜食品，该鱼糜食品营养丰富，风味口感良好。 |
