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一种蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法

基本信息

申请号 CN201110135735.1 申请日 -
公开（公告）号 CN102406188A 公开（公告）日 2012-04-11
申请公布号 CN102406188A 申请公布日 2012-04-11
分类号 A23L1/326(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/305(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 刘良忠;周光朝 申请（专利权）人 武汉富程农业科技研发中心（普通合伙）
代理机构 武汉楚天专利事务所 代理人 雷速
地址 430070 湖北省武汉市洪山区珞狮南路519号明泽丽湾1号楼B座15层
法律状态 -

摘要

摘要 本发明提供一种以蔬菜谷物与鱼糜复合的鱼糜食品及其加工方法。所述鱼糜食品以新鲜鱼糜为原料，加入大豆分离蛋白、淀粉、蛋清、水分保持剂、蔬菜谷物及杂粮、调味料和冰水，经斩拌，成型；将成型的鱼糜食品裹上面包糠速冻成鱼糜饼，或将成型的鱼糜食品经凝胶化与加热过程，然后冷却速冻加工成鱼糜产品；所述鱼糜食品各种成分的重量百分比分别为：鱼糜30-60％，大豆分离蛋白1-10％、淀粉1-10％、蛋清2-25％、水分保持剂0.1-0.4％、蔬菜谷物及杂粮10-50％、调味料1-8％和冰水5-35％。本发明以鱼糜为原料添加蔬菜杂粮及干果，制造出一种复合鱼糜食品，该鱼糜食品营养丰富，风味口感良好。