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一种小麦糊粉层内容物熟化工艺及其制品

基本信息

申请号 CN201410336622.1 申请日 -
公开（公告）号 CN104187280A 公开（公告）日 2014-12-10
申请公布号 CN104187280A 申请公布日 2014-12-10
分类号 A23L1/10(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 吴亮;马琢;姚建森;胡春霞 申请（专利权）人 山东知食坊食品科技有限公司
代理机构 北京天盾知识产权代理有限公司 代理人 嘉兴中俄科技转化中心;山东知食坊食品科技有限公司
地址 314000 浙江省嘉兴市南湖区凌公塘路3339号（嘉兴科技城）3号楼
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种小麦糊粉层内容物(即小麦糊粉层粉)熟化工艺及其制品，属于食品加工领域。所述工艺包括下述步骤，小麦糊粉层内容物过筛，筛选出颗粒平均粒度小于75μm、含水率控制在小于16％的小麦糊粉层内容物；自动定量进料；炒制，炒制时精确控制温度在143℃以下，炒制设备内的湿度全程控制为42－76％；自动出料，到达炒制步骤设定的温度后立即自动卸料；快速均匀冷却；灭菌包装。通过该工艺生产的小麦糊粉层内容物熟粉口感较佳、易于后续的加工和处理、麦香味浓、能够最大程度地保留小麦糊粉层内容物的营养成份，同时该工艺制备的小麦糊粉层内容物熟粉产品的理化特性和营养特性都很稳定，保质期较长，用途广泛。