一种多肽复合调味料及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202010265599.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113491325A | 公开（公告）日 | 2021-10-12 |
| 申请公布号 | CN113491325A | 申请公布日 | 2021-10-12 |
| 分类号 | A23L27/20;A23L29/00;A23L27/21 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 蔡愈杭;王小曼;许晴晴 | 申请（专利权）人 | 上海东锦食品集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京品源专利代理有限公司 | 代理人 | 巩克栋 |
| 地址 | 201812 上海市嘉定区江桥镇金园四路501号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种多肽复合调味料及其制备方法和应用，所述多肽复合调味料的制备原料包括鸡肉、牛肉、面筋干、海带、蘑菇和生姜。本发明所涉及的调味料通过对制备原料的特定选择，使其发挥出非常好的协同作用，尤其是在鲜味上的协同作用，调味料最终能够呈现出好的游离氨基酸分布形态、多肽分布形态、以及多的呈味核苷酸含量，且产品的香味和色泽指标均较好，且其制备工艺简单易操作。 |
