一种微胶囊调味料及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010266610.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113491326A | 公开（公告）日 | 2021-10-12 |
| 申请公布号 | CN113491326A | 申请公布日 | 2021-10-12 |
| 分类号 | A23L27/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 荣耀中;蔡愈杭;王小曼;许晴晴 | 申请（专利权）人 | 上海东锦食品集团有限公司 |
| 代理机构 | 北京品源专利代理有限公司 | 代理人 | 巩克栋 |
| 地址 | 201812上海市嘉定区江桥镇金园四路501号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种微胶囊调味料及其制备方法，所述微胶囊调味料包括芯材和包覆于芯材外层的壁材；所述芯材的制备原料包括鸡肉、牛肉、面筋干、海带、蘑菇、生姜；所述壁材的制备原料包括变性淀粉和麦芽糊精。本发明所涉及的微胶囊调味料通过对制备原料的合理选择，使其相互配合共同作用，使调味料呈现出较好的游离氨基酸分布形态和多肽分布形态、以及较多的呈味核苷酸含量，最终具有更鲜美更醇厚的滋味，香味、口感和色泽等指标均较好；另外，本发明所涉及的调味料以微胶囊的形式存在，不仅能够提升风味物质的利用率，防止香气散失，还可以防止酸败变质，延长保质期，并使之粉末化。 |
