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一种包埋型调味料的制备工艺及其产品

基本信息

申请号 CN202010265589.3 申请日 -
公开（公告）号 CN113491324A 公开（公告）日 2021-10-12
申请公布号 CN113491324A 申请公布日 2021-10-12
分类号 A23L27/20（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L27/21（2016.01）I;A23L27/00（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 蔡愈杭;王小曼;许晴晴 申请（专利权）人 上海东锦食品集团有限公司
代理机构 北京品源专利代理有限公司 代理人 巩克栋
地址 201812上海市嘉定区江桥镇金园四路501号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种包埋型调味料的制备工艺及其产品，所述制备工艺包括：（1）将变性淀粉与水混合溶解后，再与麦芽糊精混合溶解，得到淀粉乳液；（2）将步骤（1）得到的淀粉乳液与调味料芯材混合后进行乳化，得到乳化液；（3）将步骤（2）得到的乳化液进行均质，再冷冻干燥，得到所述包埋型调味料。本发明提供了一种新的调味料制备工艺，即以变性淀粉与麦芽糊精作为壁材，将传统的调味料以芯材的形式包埋起来，使终产品具有口感丰满、醇厚、持久，在高温烹饪过程中能够保有调味料芯材原有的鲜味、气味和色泽，保护芯材营养物质不被流失，同时还具备显著的抗氧化功效，延长产品的保质期，货架期较长。