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青花椒杀青灭酶生产工艺

基本信息

申请号	CN201610486705.8	申请日	-
公开（公告）号	CN105994582A	公开（公告）日	2016-10-12
申请公布号	CN105994582A	申请公布日	2016-10-12
分类号	A23B7/00(2006.01)I;A23B7/01(2006.01)I;A23B7/04(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	蓝洪剑;丁志江;贺继彬;董中剑;甘露;胡俊	申请（专利权）人	重庆和信农业发展有限公司
代理机构	深圳市兴科达知识产权代理有限公司	代理人	重庆和信农业发展有限公司
地址	400000 重庆市酉阳土家族苗族自治县桃花源镇桃花源大道南路108号
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种青花椒杀青灭酶生产工艺，其关键在于按以下工艺步骤进行：a、原料筛选：选取新鲜采摘的青花椒，去除杂质和坏果，然后清洗备用；b、杀青处理：将青花椒预热后，高温下进行连续微波处理，然后冷水喷雾冷却处理，并通过引风机将芳香精油回收；c、保绿：将柠檬酸和维生素C溶液混合得到混合液，再步骤b中得到的青花椒在该混合液中浸泡，然后冲洗干燥并分装；d、速冻并储藏：将分装后的青花椒与水混合后，低温速冻，冷藏。本发明一种青花椒杀青灭酶生产工艺，先经微波杀青将青花椒中的酶受热失活，然后经保绿混合液对青花椒补偿维生素C，提高保险作用，并保留香气和麻味，延长保质期，然后通过速冻冷藏进一步延长保质期并保鲜。