一种凉皮专用小麦粉及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202111327618.5 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114041557A | 公开（公告）日 | 2022-02-15 |
| 申请公布号 | CN114041557A | 申请公布日 | 2022-02-15 |
| 分类号 | A23L7/10（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 朱科学;杨鑫慧;杨震;薛超强;郭晓娜;张伟华;魏建功 | 申请（专利权）人 | 内蒙古恒丰集团银粮面业有限责任公司 |
| 代理机构 | 哈尔滨市阳光惠远知识产权代理有限公司 | 代理人 | 彭素琴 |
| 地址 | 214122江苏省无锡市滨湖区蠡湖大道1800号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种凉皮专用小麦粉及其制备方法和应用，属于面粉加工领域。本发明配合特定品种小麦面粉的选粉和配粉，制得品质优良的小麦基础粉；并搭配亲水胶体、磷酸盐、钙盐影响淀粉的糊化、老化，获得相应的凉皮专用小麦粉。利用本发明所得的凉皮专用小麦粉制作得到的冷冻小麦凉皮在仅添加少量改良剂的情况下，经冻藏后表面光滑、不易断裂、感官品质保持较好，可大大扩展小麦凉皮专用粉的使用范围，丰富凉皮消费市场。 |
