一种香菇脆片加工方法
基本信息
| 申请号 | CN201711049110.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107751981A | 公开（公告）日 | 2018-03-06 |
| 申请公布号 | CN107751981A | 申请公布日 | 2018-03-06 |
| 分类号 | A23L31/00;A23L5/41;A23L5/10;A23L5/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨秀炼;杨孔才;杨康 | 申请（专利权）人 | 贵州省印江自治县梵净山生态菌业有限公司 |
| 代理机构 | 贵阳派腾阳光知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 贵州省印江自治县梵净山生态菌业有限公司 |
| 地址 | 555200 贵州省铜仁地区印江土家族苗族自治县板溪镇渠沟村 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种香菇脆片加工方法；包括以下步骤：备料、护色、熟化、浸渍、速冻，真空油炸、脱油；本发明制备的香菇片，通过护色工艺和热汤，配合一定比例的香料，制备的香菇片，其脆度高达3400g，含水率低，只有1.3％，含油率为23.5％极大的保证了香菇片的酥脆，使得香菇片外形光滑饱满，膨胀度好，几乎无破碎，色泽鲜亮、金黄色或淡黄色，脆片色泽均匀一致，既有油炸食品的特殊香味又有香菇特有的香气，香茹酥脆可口，口感舒适，不硬不软，口腔中无明显的油脂流动。 |
