一种脆皮豆腐的水发方法
基本信息
| 申请号 | CN201811002365.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN109042902A | 公开（公告）日 | 2018-12-21 |
| 申请公布号 | CN109042902A | 申请公布日 | 2018-12-21 |
| 分类号 | A23C20/02 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 宿志强 | 申请（专利权）人 | 西宁福豆福食品有限公司 |
| 代理机构 | 北京科家知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 西宁福豆福食品有限公司 |
| 地址 | 810000 青海省西宁市青海生物科技产业园纬一路10号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种脆皮豆腐的水发方法，包括以下步骤：将制成的豆腐片经晾晒或烘干后经油炸或微波膨化；将三聚磷酸钠和食用碱用55‑65℃纯净水制成水溶液，将膨化后的产品用水溶液浸泡2‑3小时，进行组织软化和水发；将产品进行漂洗后将pH值调整到7‑8，用50‑60℃水溶解酶制剂后制成酶制剂溶液，将软化和水发后的产品进行浸泡酶促反应，时间0.5‑1小时，使产品达到嫩化、口感清脆目的；清洗后得到最终产品。该水发方法具有如下优点：产品色泽自然无漂白，完全达到习惯食用标准和口感；保持豆制品特有香味，营养成分流失少；加工过程及食品添加剂使用完全符合食品添加剂使用标准GB2760要求，有效保证食品安全。 |
