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一种凝胶组合物及其制备方法与应用

基本信息

申请号 CN202110748201.X 申请日 -
公开（公告）号 CN113575872A 公开（公告）日 2021-11-02
申请公布号 CN113575872A 申请公布日 2021-11-02
分类号 A23L17/00（2016.01）I;A23L13/20（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L13/60（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/10（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 庄宗霖;罗崇定;江治杰;李明伟 申请（专利权）人 广州海霸王食品有限公司
代理机构 广州三环专利商标代理有限公司 代理人 颜希文
地址 510000广东省广州市从化江埔街从樟一路6号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种凝胶组合物及其制备方法与应用，涉及食品加工技术领域。本发明所述凝胶组合物，包括如下组分：大豆分离蛋白、磷酸酯双淀粉、低交联乙酰化醋酸酯淀粉、猪肚腩和去皮鸡小胸。本发明制备得到的凝胶组合物添加到丸类食品中后，原料均在各自混合环境内部已充分混合与交织，得到的成品口感更加细腻，颜色更鲜艳，弹性、锁水性、锁油性更强，抗冻性以及乳化效果更佳。