含有大豆蛋白的无蔗糖月饼及其制作方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

含有大豆蛋白的无蔗糖月饼及其制作方法

基本信息

申请号	CN200910308408.4	申请日	-
公开（公告）号	CN101669537A	公开（公告）日	2010-03-17
申请公布号	CN101669537A	申请公布日	2010-03-17
分类号	A21D13/08(2006.01)I;A21D2/26(2006.01)I	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	郑铁曾;李世海;李志新;石艳宾;詹丽娜	申请（专利权）人	天津实发冠华生物科技有限公司
代理机构	天津市三利专利商标代理有限公司	代理人	刘英兰
地址	300462天津市天津开发区西区新圣路129号
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种含有大豆蛋白的无蔗糖月饼及其制作方法；原料配比按重量份数如下：皮料：中筋粉25-45份，大豆蛋白5-25份，植物油5-20份，无糖糖浆25-45份，枧水0.2-0.8份；馅料：市售无糖广式月饼馅60-90份，大豆蛋白5-25份，植物油2-15份，无糖糖浆3-18份。该月饼制作的主要步骤如下：将皮料中所需的油、糖浆、枧水先行乳化后，再加入到已混合均匀的面粉和大豆蛋白中，和成面团，饧发20-30分钟备用；按重量份数称取馅料各种成分，并充分搅拌均匀备用；按皮馅比3∶7或2∶8或1∶9先制月饼胚并压模成形；刷蛋液，烤制温度为170-220℃；最后热封包装。本发明将最优质的大豆蛋白加入月饼的配方中，不加入蔗糖，制成更为利于人体健康的月饼，使人们在食用月饼时既传承了传统习俗，又补充了营养。