一种高核苷酸超鲜酱油生产工艺
基本信息
| 申请号 | CN202110582926.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113100429A | 公开（公告）日 | 2021-07-13 |
| 申请公布号 | CN113100429A | 申请公布日 | 2021-07-13 |
| 分类号 | A23L27/50（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 于鑫;朱立磊;郭伟;马小刚;杨森;王新文 | 申请（专利权）人 | 山东玉兔食品股份有限公司 |
| 代理机构 | 济南泉城专利商标事务所 | 代理人 | 耿媛媛 |
| 地址 | 255300山东省淄博市周村经济开发区丝绸路1688号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明涉及一种高核苷酸超鲜酱油生产工艺，属于超鲜酱油的酿造技术领域。其特征在于包括如下步骤：S1备料；按照质量分数计以55:45的比例准备豆粕和生小麦；S1.1将生小麦烘焙后粉碎，得到炒小麦粉；S1.2蒸料；将豆粕放入蒸球，进行蒸料作业；S1.3按照投料总量的0.03‑0.05%准备曲精；S1.4按照总投料量的1.6‑1.8倍准备盐水；S2制曲；S3发酵；S4压榨过滤；S5无菌罐装。本发明真正实现了无添加高核苷酸超鲜酱油的大规模生产，将会对整个酱油产业带来一个质的飞越，也可以使无论生产者还是消费者都可以为其带来利益的最大化。 |
