一种炒米色风味食用醋的加工工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710617477.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107164208B | 公开（公告）日 | 2021-05-07 |
| 申请公布号 | CN107164208B | 申请公布日 | 2021-05-07 |
| 分类号 | C12J1/08(2006.01)I;C12J1/10(2006.01)I | 分类 | - |
| 发明人 | 朱立磊;许春玲;马小刚;王新文;于超;晁霞;高天翼;代文华;西倩钰;褚旭 | 申请（专利权）人 | 山东玉兔食品股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 255300山东省淄博市周村经济开发区丝绸路1688号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种炒米色风味食用醋的加工工艺，属于风味米醋的加工工艺和生产设备领域。其特征在于包括如下步骤：炒米、拌料、制液和配兑工序。本发明改进了传统炒米色的配料和制备工艺，在炒米色过程中加入香辛料和酱油饼，香辛料使炒米色具有了香辛料的特有香气（山西熏醋风味），酱油饼带有酱油本身的氨基酸、糖、酸、酯类，和米发生复杂反应产生了一种复合香气，该香气兼有四大名醋山西醋和镇江醋的香气特色，形成独特的复合风味。 |
