一种生料酒醪生抽酱油工艺
基本信息
| 申请号 | CN201710359767.7 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107411026B | 公开（公告）日 | 2020-05-19 |
| 申请公布号 | CN107411026B | 申请公布日 | 2020-05-19 |
| 分类号 | A23L27/50 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 朱立磊;刘先印;杨森;马小刚;于超;晁霞;于金平;王新文 | 申请（专利权）人 | 山东玉兔食品股份有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 255300 山东省淄博市周村经济开发区丝绸路1688号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 一种生料酒醪生抽酱油工艺，属于食品加工工艺技术领域，具体涉及一种生料酒醪生抽酱油的酿造新工艺。其特征在于依次包括（1）备料、（2）蒸料、（3）制曲、（4）制醅、（5）发酵、（6）淋油和（7）后处理步骤。本发明克服了传统生产酱油的生产过程中的技术偏见，大胆地将酒精发酵安排在发酵过程前期进行，解决了现有技术存在的没有很好地解决既要满足产品质量高、有醇香酯香风味，又使生产周期相对较短，设备投资小，能源消耗少，单位生产成本低的难题。 |
