一种豆瓣酱的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201710540999.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107223873A | 公开（公告）日 | 2017-10-03 |
| 申请公布号 | CN107223873A | 申请公布日 | 2017-10-03 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 马志有 | 申请（专利权）人 | 宁夏红川农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京弘权知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 逯长明;许伟群 |
| 地址 | 751900 宁夏回族自治区吴忠市红寺堡区弘德工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本申请公开一种豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤：将鲜椒坯、干辣椒和发酵成熟的蚕豆瓣混合，得到混合物；将所述混合物发酵3‑12个月，在发酵前期向所述混合物加入生香酵母，得到豆瓣酱。本申请实施例通过在豆瓣酱发酵前期添加生香酵母的方式制备豆瓣酱，不仅可以增加菌群的数量，促进菌群产酸和产酯，豆瓣酱发酵周期由原来的12个月以上缩短为现有的8个月，缩短豆瓣酱的发酵酿造时间；同时，还可以增加菌群的种类，增加产生豆瓣酱的酱香味和酯香味，豆瓣酱风味胜于传统工艺的风味。 |
