一种发酵辣椒酱
基本信息
| 申请号 | CN201310692866.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN103621977A | 公开（公告）日 | 2014-03-12 |
| 申请公布号 | CN103621977A | 申请公布日 | 2014-03-12 |
| 分类号 | A23L1/24(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 杨文忠 | 申请（专利权）人 | 宁夏红川农业科技有限公司 |
| 代理机构 | - | 代理人 | - |
| 地址 | 751100 宁夏回族自治区吴忠市红寺堡区弘德工业园 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 发明公开了一种发酵辣椒酱，属于辣椒深加工技术领域。所述发酵辣椒酱，可通过如下方法制备：备料、腌制、发酵、检验、杀菌、包装。本发明通过添加混合菌液发酵辣椒酱，所采用的植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌具有产酸量高、稳定强的特点，因此在生产过程中能够缩短辣椒酱的发酵周期、稳定发酵质量，并且通过菌种在自然条件下发酵，完全保留了辣椒中的营养物质，尤其是一些热敏性营养物质的保留；同时，植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌在发酵过程中还能够产生大量的双乙酰、乳酸乙酯等主体香味成分，增加了辣椒酱发酵香气，避免了香精香料的使用，提高产品的营养价值和独特的风味。 |
