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一种辣椒酱的制备方法

基本信息

申请号 CN201310692922.9 申请日 -
公开（公告）号 CN103637174B 公开（公告）日 2015-01-28
申请公布号 CN103637174B 申请公布日 2015-01-28
分类号 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/218(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 杨文忠 申请（专利权）人 宁夏红川农业科技有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 751100 宁夏回族自治区吴忠市红寺堡区弘德工业园
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种辣椒酱的制备方法，属于辣椒深加工技术领域。所述辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：备料、腌制、发酵、检验、杀菌、包装。本发明通过添加混合菌液发酵辣椒酱，所采用的植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌具有产酸量高、稳定强的特点，因此在生产过程中能够缩短辣椒酱的发酵周期、稳定发酵质量，并且通过菌种在自然条件下发酵，完全保留了辣椒中的营养物质，尤其是一些热敏性营养物质的保留；同时，植物乳杆菌及鼠李糖乳杆菌在发酵过程中还能够产生大量的双乙酰、乳酸乙酯等主体香味成分，增加了辣椒酱发酵香气，避免了香精香料的使用，提高产品的营养价值和独特的风味。