一种蚕豆瓣制曲方法
基本信息
| 申请号 | CN201710541039.8 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN107259364A | 公开（公告）日 | 2017-10-20 |
| 申请公布号 | CN107259364A | 申请公布日 | 2017-10-20 |
| 分类号 | A23L11/00(2016.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 马志有 | 申请（专利权）人 | 宁夏红川农业科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京弘权知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 逯长明;许伟群 |
| 地址 | 751900 宁夏回族自治区吴忠市红寺堡区弘德工业园区 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种蚕豆瓣制曲方法，包括如下步骤：S1、蚕豆瓣预处理；S2、均匀混合；S3、种曲繁殖：将步骤S2中得到的混合后物质进行种曲繁殖，所述种曲繁殖分为三步：前期制曲、中期制曲和后期制曲，每两步之间需要进行翻曲；S14、深度发酵：将步骤S13中得到的物质加入到发酵用水中发酵，其中，所述发酵用水的含盐量为15％(质量分数)。本申请技术方案中，所述混合粉为米曲霉繁殖的碳源，所述混合粉中的黄豆粉含有微量元素，为米曲霉的繁殖提供所需营养物质，所述种曲繁殖分为三个阶段，不同阶段设有不同的时间和温度，确保米曲霉的繁殖效果。 |
