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一种益生菌混合发酵酸奶及制作方法

基本信息

申请号 CN201810765352.4 申请日 -
公开（公告）号 CN108902315A 公开（公告）日 2018-11-30
申请公布号 CN108902315A 申请公布日 2018-11-30
分类号 A23C9/133 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 李月;王宣宣;邓玲 申请（专利权）人 广州华农大食品科技有限公司
代理机构 北京和信华成知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 广州华农大食品科技有限公司
地址 510642 广东省广州市天河区华南农业大学校内(农场四区21栋)
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开一种益生菌混合发酵酸奶，包括如下重量份的各组分原料：原生乳液100份、白砂糖8‑10份、胡萝卜精提液1.2‑1.5份、蛋白液1.5‑1.7份、核桃油3‑4份、花生油3‑4份、稳定剂0.7‑0.8份、发酵剂0.16‑0.17份。本发明的酸奶制备过程中使用的菌种包覆在多孔淀粉中，包覆后的菌种由于多孔淀粉的防护作用，使得益生菌对环境中温度和酸碱性的耐受范围变宽，进而使得发酵条件缓和，发酵环境的改变对于发酵菌种活菌的数量不会造成影响，发酵剂中活菌的数量达到1010CFU/mL，能够有效的提高发酵效率。