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一种酸奶的制备方法

基本信息

申请号 CN201410012006.0 申请日 -
公开（公告）号 CN103766483A 公开（公告）日 2014-05-07
申请公布号 CN103766483A 申请公布日 2014-05-07
分类号 A23C9/123(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 郭建峰;史楠;马文兵;马忠平 申请（专利权）人 广州华农大食品科技有限公司
代理机构 北京鼎佳达知识产权代理事务所（普通合伙） 代理人 中北大学;广州华农大食品科技有限公司
地址 030051 山西省太原市学院路3#中北大学
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种酸奶的制备方法，属于奶制品加工制造领域。所述酸奶的制备方法包括如下步骤：原料处理、二次杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、破碎凝乳、灌装、冷却、后熟；在冷却、接种步骤中，所加入的混合工作发酵剂由植物乳杆菌、保加利亚乳杆菌和动物双歧杆菌组成。本发明利用保加利亚乳杆菌、动物双歧杆菌和植物乳杆菌的混合菌种来生产酸奶，可在酸奶发酵前期大量生长繁殖并且产酸，从而缩短了酸奶的凝固时间，改善了酸奶的凝固状态，减少了乳清分离，使得酸奶酸味适宜爽口，且具有典型突出的发酵奶风味；物乳杆菌的强产酸力，不仅加快了酸牛奶的发酵速度，也缩短了生产周期，节约人力、能耗、设备等方面的成本。