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一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法

基本信息

申请号 CN201810348020.6 申请日 -
公开（公告）号 CN108522782A 公开（公告）日 2018-09-14
申请公布号 CN108522782A 申请公布日 2018-09-14
分类号 A23J1/20;A23J3/10 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 马志安;宋伟民;马颖萍;马志海;马国忠;马国胜 申请（专利权）人 阿坝县凯安生物制品有限公司
代理机构 兰州中科华西专利代理有限公司 代理人 阿坝县凯安生物制品有限公司
地址 624000 四川省阿坝藏族羌族自治州阿坝县南岸新区
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级酪蛋白酸钠的生产方法，该方法包括以下步骤：⑴在牦牛湿奶酪中加入软化水，经混合搅拌后溶解，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡、压滤得到湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒、搅拌、转化溶解，得到溶解液；⑸所述溶解液依次经高温瞬间杀菌、均质喷雾干燥至恒重即得鲜奶级酪蛋白酸钠。本发明成本低廉、易于实施。