一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级干酪素的生产方法专利查询专利号|摘要-满商公司网

一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级干酪素的生产方法

基本信息

申请号	CN201810347737.9	申请日	-
公开（公告）号	CN108586598A	公开（公告）日	2018-09-28
申请公布号	CN108586598A	申请公布日	2018-09-28
分类号	C07K14/47;C07K1/34;C07K1/14	分类	有机化学〔2〕;
发明人	马志安;宋伟民;马志海;朱小娟;马国胜	申请（专利权）人	阿坝县凯安生物制品有限公司
代理机构	兰州中科华西专利代理有限公司	代理人	阿坝县凯安生物制品有限公司
地址	624000 四川省阿坝藏族羌族自治州阿坝县南岸新区
法律状态	-

摘要

本发明涉及一种以牦牛湿奶酪加工鲜奶级干酪素的生产方法，该方法包括以下步骤：⑴在水分含量为65~80%的牦牛湿奶酪中加入其质量7~8倍的质量浓度为12%的软化水，经混合搅拌后于46~48℃溶解45min，再加入固体NaOH调pH值至8~9，静置20min经脱脂分离得到净乳；⑵所述净乳于115℃瞬时杀菌除臭后加体积浓度为15%的盐酸，调pH值至3.9~4.4，得到凝块絮状的湿酪蛋白质；⑶所述湿酪蛋白质经洗涤、浸泡后采用板框式压滤机脱水压滤得到水分含量为50%~55%的块状湿酪素；⑷所述湿酪素经造粒后得到8~12目的酪蛋白颗粒，该酪蛋白颗粒经多段式振动流化床烘干至恒重即得鲜奶级干酪素。本发明成本低廉、易于实施。