椰子酸奶及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202011488269.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112568291A | 公开（公告）日 | 2021-03-30 |
| 申请公布号 | CN112568291A | 申请公布日 | 2021-03-30 |
| 分类号 | A23C9/123(2006.01)I;A23C9/137(2006.01)I;A23C9/13(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 田彦杰;程炟;汤坚;单忆萌;赵伟华 | 申请（专利权）人 | 上海赢创食品发展有限公司 |
| 代理机构 | 上海微策知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 汤俊明 |
| 地址 | 201800上海市嘉定区外冈镇工业园区汇仁路1880号2幢301-305室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种椰子酸奶及其制备方法，涉及食品加工技术领域，按重量百分比计，制备原料包括超细冷冻椰浆20％‑25％，白砂糖6％‑7％，复配增稠剂1.8％‑2.5％，菌种0.0005％‑0.001％以及余量的纯净水。本发明制得的椰子酸奶质构好，椰香味浓厚、酸甜可口、口感丰富、稳定性好，同时其蛋白质利用率高，不易出现析水、组织状态变差等问题。另外，本发明提供的椰子酸奶制备方法，对冷冻椰浆进行发酵处理，操作简单，且有利于椰子酸奶的短期储存、保鲜。 |
