鲜切果蔬低温等离子体活化水协同DBD冷杀菌保鲜技术方法
基本信息
| 申请号 | CN202011401110.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112586555A | 公开（公告）日 | 2021-04-02 |
| 申请公布号 | CN112586555A | 申请公布日 | 2021-04-02 |
| 分类号 | A23L5/20(2016.01)I;A23B7/04(2006.01)I;A23B7/015(2006.01)I;A23B7/148(2006.01)I;A23B7/157(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 章建浩;严文静;高婷;戴俊健;袁圆 | 申请（专利权）人 | 南京苏曼等离子工程研究院有限公司 |
| 代理机构 | 南京天华专利代理有限责任公司 | 代理人 | 韩正玉;徐冬涛 |
| 地址 | 211225江苏省南京市溧水区白马镇国家农业科技园南京农业大学基地 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种鲜切果蔬低温等离子体活化水(PAW)协同DBD冷杀菌保鲜技术：把鲜切果蔬放在PAW中浸泡3～8min，包装后再在工作频率60～150Hz、电压30～80kV的高压电场条件下进行DBD低温等离子体冷杀菌；为适应不同果蔬品种并提高冷杀菌保鲜效果，采用水杨酸调控PAW的pH为1.6～4。菌落总数从4.42降到1.1log cfu/g，在4℃储存10天后仅为2.19log cfu/g，大肠杆菌为0，并能有效保持生菜的生鲜感官品质；同时能有效降解果蔬中的残留农药，生菜残留有机磷农药降解率达63％。鲜切凤梨经冷杀菌在4℃储藏8天，其表面金黄色葡萄球菌为0。本发明不仅能有效控制鲜切果蔬表面致病性微生物、降低表面农药残留，且杀菌过程没有温升，有效提高其安全和生鲜感官品质、延长其生鲜货架期。 |
