低度紫薯饮料酒及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202010790961.2 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN111763591A | 公开（公告）日 | 2020-10-13 |
| 申请公布号 | CN111763591A | 申请公布日 | 2020-10-13 |
| 分类号 | C12G3/021(2019.01)I | 分类 | 生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程; |
| 发明人 | 李擎;任国军;马飞;杨玉珍;王耀;王海英;刘红薇;张敏 | 申请（专利权）人 | 内蒙古河套酒业集团股份有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市威世博知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 内蒙古河套酒业集团股份有限公司;内蒙古百吉纳奶酒股份有限公司 |
| 地址 | 015400内蒙古自治区巴彦淖尔市杭锦后旗陕坝镇建设街39号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了低度紫薯饮料酒及其制备方法，其制备方法包括如下步骤：(1)按比例配料制得料液；(2)料液糊化；(3)糊化液糖化；(4)糖化液调糖、调酸；(5)配制菌种活化液；(6)待发酵制备发酵液；(7)发酵液倒罐提度后酵；(8)酒液粗品沉降、过滤、灌装制得成品饮料酒；本发明通过合理设置原料配比及工艺参数，使发酵的紫薯酒酒体丰满厚重；采用四种酵母菌混合发酵，使紫薯酒的香气浓郁，口感醇厚，同时保留了紫薯中的花青素及其他黄酮类等功能成分在酒液中，得到一种具有一定营养保健功能的低度饮料酒产品。利用本发明方法制备得到的低度紫薯饮料酒贮存期为5年，酒体在贮存期内质量稳定。 |
