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一种常温保藏的高鱼肉蛋白即食风味鱼豆腐的加工方法

基本信息

申请号 CN201410119883.8 申请日 -
公开（公告）号 CN103932240B 公开（公告）日 2016-09-14
申请公布号 CN103932240B 申请公布日 2016-09-14
分类号 A23L33/105(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 夏文水;许艳顺;高琪;姜启兴;包志刚;许学勤;于沛沛 申请（专利权）人 外婆家食品有限公司
代理机构 南京禹为知识产权代理事务所（特殊普通合伙） 代理人 章陆一
地址 214122 江苏省无锡市蠡湖大道1800号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种常温保藏的高鱼肉蛋白即食风味鱼豆腐的加工方法，其以冷冻鱼糜为主要原料，经斩拌混合、成型、冷却、切片、入味、包装、杀菌制成常温保藏的即食风味鱼豆腐。本发明集成生物酶交联技术、血浆蛋白对内源酶的抑制作用、多糖质构改性技术和变温杀菌技术改善鱼糜制品杀菌后的质构口感，实现产品常温条件下的长期保藏，食用携带方便；同时，通过上述技术的集成应用显著提高鱼豆腐产品中的鱼蛋白含量，产品具有高的营养价值和良好的风味口感，满足现代消费者对食品方便、美味、营养、安全的消费需求，市场前景广阔。