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一种速冻大芝麻球预拌粉及制作大芝麻球的方法

基本信息

申请号	CN201910744839.9	申请日	-
公开（公告）号	CN110521753A	公开（公告）日	2019-12-03
申请公布号	CN110521753A	申请公布日	2019-12-03
分类号	A21D13/31;A21D2/18;A21D2/22;A21D13/04;A21D13/045;A21D13/047	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	朱同贵;王必华	申请（专利权）人	安徽金太阳食品有限公司
代理机构	合肥中博知信知识产权代理有限公司	代理人	肖健
地址	238000 安徽省合肥市巢湖市安徽居巢经开区安成路与亚光路交叉口西南侧
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种速冻大芝麻球预拌粉，其特征在于，由如下重量份的各原料配置而成：糯米粉800‑1000份、豆沙馅4‑8份、芝麻1‑3份、花生粉1‑3份、黄豆粉1‑3份、麦芽糖10‑15份、半乳糖5‑10份、抗坏血酸葡糖苷0.5‑1.5份、复配改良剂5‑10份。所述复配改良剂包括如下重量份的各组分：羟丙基纤维素改性海藻酸10‑20份、乳化剂1‑3份、增稠剂1‑3份、卡拉胶0.5‑1.5份、瓜尔胶0.5‑1.5份、小苏打0.5‑1.5份、葡萄粉3‑6份、黄油0.5‑2份。本发明还公开了所述速冻大芝麻球预拌粉的制备方法及采用所述速冻大芝麻球预拌粉制成的速冻大芝麻球。本发明公开的速冻大芝麻球预拌粉原料来源丰富、营养充分且均衡，口感佳，制成的大芝麻球支撑力强，尺寸直径大，保水性和冻融稳定性佳，炸后整体的硬度和回复性好。