一种再制奶酪及其制造方法
基本信息
| 申请号 | CN201110327824.6 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102342328B | 公开（公告）日 | 2013-09-11 |
| 申请公布号 | CN102342328B | 申请公布日 | 2013-09-11 |
| 分类号 | A23C19/082(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 莫蓓红;刘振民;崔凯莉;肖杨;高红艳;陈帅;郑远荣;石春权;孙克杰;林穗平;段剑平 | 申请（专利权）人 | 上海光明奶酪黄油有限公司 |
| 代理机构 | 上海智信专利代理有限公司 | 代理人 | 上海光明奶酪黄油有限公司 |
| 地址 | 201103 上海市吴中路578号106室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开一种再制奶酪及其制造方法。该制造方法包括如下步骤：①原料熔融混合；原料包括天然干酪、甜味剂、乳脂肪、乳化盐、醇酯类乳化剂、稳定剂和水；所述的稳定剂为卡拉胶、明胶、琼脂、刺槐豆胶、海藻酸钠和魔芋胶中的一种或多种；②均质，巴氏杀菌处理；③热灌注入模，插扦，经冰水冷却或冷却隧道成型，脱模，得成型奶酪；④将步骤③的成型奶酪进行表面液氮瞬间喷淋，涂层，无菌风冷收干，即可。本发明的再制奶酪有表面涂层，填补了现有技术的空白，产品在口感上更加丰富，更加有层次感，品种变化可以更多，使产品附加值大大提高。 |
