干酪冰淇淋及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN201110327799.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN102422969B | 公开（公告）日 | 2013-09-04 |
| 申请公布号 | CN102422969B | 申请公布日 | 2013-09-04 |
| 分类号 | A23G9/40(2006.01)I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 肖杨;刘振民;崔凯莉;莫蓓红;高红艳;陈帅;郑远荣;石春权;孙克杰;林穗平;谭庆海 | 申请（专利权）人 | 上海光明奶酪黄油有限公司 |
| 代理机构 | 上海智信专利代理有限公司 | 代理人 | 上海光明奶酪黄油有限公司 |
| 地址 | 201103 上海市吴中路578号106室 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种干酪冰淇淋的原料组合物，其包括以下重量百分比的各组分：天然干酪3％～40％、乳原料3％～30％、乳化盐0.5％～1.5％、稳定剂0.2％～2％、乳化剂0.2％～0.5％、总糖含量10％～25％，其余为水。本发明还公开了一种干酪冰淇淋的制备方法，以及由该制备方法制备得到的冰淇淋。本发明通过控制产品的配方、杀菌方式、均质方式、凝冻过程可附加的速冻过程，克服了由于干酪蛋白质被降解或变性凝聚、乳化能力和水合能力降低，而带来的最终冰淇淋产品口感粗糙、砂粒感强的问题，本发明提供了一种质地细腻、组织状态均匀的风味独特的冰淇淋产品，实现了干酪和冰淇淋的完美结合。 |
