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含益生菌的切达干酪及其制备方法

基本信息

申请号	CN201110324633.4	申请日	-
公开（公告）号	CN102342327B	公开（公告）日	2013-01-02
申请公布号	CN102342327B	申请公布日	2013-01-02
分类号	A23C19/032(2006.01)I	分类	其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人	陈帅;刘振民;莫蓓红;崔凯莉;高红艳;肖杨;石春权;郑远荣;孙克杰	申请（专利权）人	上海光明奶酪黄油有限公司
代理机构	上海智信专利代理有限公司	代理人	上海光明奶酪黄油有限公司
地址	201103 上海市吴中路578号106室
法律状态	-

摘要

本发明公开了一种含益生菌的切达干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：(1)将除杂后的原料乳与果蔬汁均匀混合，之后于60℃-65℃下杀菌25min-35min，冷却至30℃-35℃，之后原料乳每1000重量份接入含有植物乳杆菌ST-III(Lactobacillus?plantarum?ST-III)工作发酵剂0.01-0.02重量份，以及发酵剂，混合均匀后发酵，之后再加入凝乳酶凝乳；(2)将步骤(1)所得凝乳切割成凝块，放置，以1℃/5min-8min速率升温至36℃-38℃，在该温度保持至乳清酸度0.20％-0.22％，排乳清，堆积，切块加盐，之后装模，真空包装，成熟即可。该干酪属于天然干酪，可同时发挥干酪和益生菌的综合功能，益生菌在干酪中能很好地增殖，在保质期内保持高的活菌数，并且干酪正常的风味和质地能够得到良好的保持。