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发酵生产防腐红曲红色素的工艺

基本信息

申请号	CN200910224184.9	申请日	-
公开（公告）号	CN102080103A	公开（公告）日	2011-06-01
申请公布号	CN102080103A	申请公布日	2011-06-01
分类号	C12P1/02(2006.01)I;C12R1/66(2006.01)N	分类	生物化学；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物学；酶学；突变或遗传工程;
发明人	王异静;秦人伟	申请（专利权）人	富程投资控股集团有限公司
代理机构	北京神州华茂知识产权代理有限公司	代理人	张玉梅
地址	100144 北京市宣武区广安门外大街168号朗琴国际大厦819
法律状态	-

摘要

发酵生产防腐红曲红色素的工艺，涉及一种防腐及食用红色素产品的生产工艺。包括以下步骤：(一)种子液培养：(二)制料、发酵；1)制料；2)接种：将种子液用冰醋酸调节到PH3.8-4.2，然后加入到上述料中，加入量为米饭重量的9-10％，加入过程中不断搅拌；3)打堆或装袋：将拌和好的大米送到发酵池中打堆或装袋，在保温间内保温18-22小时；4)发酵培养：原料温度上升至44-48℃，将料在发酵池中摊平，补水，发酵6-14天；控制温度在30-38℃；5)烘干：6)粉碎。本发明解决了目前食品加工中红曲红色素没有防腐功能的问题，产品可有效替代或减少食品中化学防腐剂的使用，或者减少或替代肉制品中高致癌物亚硝酸盐的使用。