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一种猪肉嫩化剂及其使用方法

基本信息

申请号 CN201410104107.0 申请日 -
公开（公告）号 CN104921161A 公开（公告）日 2015-09-23
申请公布号 CN104921161A 申请公布日 2015-09-23
分类号 A23L1/314(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 程燕;李煜;符绍辉;程榆茗 申请（专利权）人 湖北宝迪农业科技有限公司
代理机构 天津盛理知识产权代理有限公司 代理人 董一宁
地址 432600 湖北省孝感市安陆市经济开发区宝迪路1号
法律状态 -

摘要

摘要 一种猪肉嫩化剂，由下列原料按照如下的重量配比制成：木瓜蛋白酶2～5份、食盐15～20份、亚硝酸钠2～5份、柠檬酸钠6～8份、淀粉为15～20份、水45-55份。本发明具有如下的优点和积极效果：1、本发明采用独特的纯天然添加剂木瓜蛋白酶，具有安全、绿色、不含任何激素及抗生素等优点。2、本发明基于木瓜具有的诸多药用价值，添加木瓜蛋白酶的肉制品可大大提高其保健功能。3、本发明主要是通过其主要成分——木瓜蛋白酶作用于肉内肉肌原纤维和结缔组织，将肌动球蛋白和胶原蛋白分解为多肽甚至氨基酸，使肌肉肌丝和筋腱丝断裂，剪切力下降，从而可提高肉品的嫩度和食用性，更易于被人体吸收。