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一种脱臭大蒜粉的绿色环保制备方法

基本信息

申请号 CN201610346740.X 申请日 -
公开（公告）号 CN105995705B 公开（公告）日 2019-08-02
申请公布号 CN105995705B 申请公布日 2019-08-02
分类号 A23L19/00（2016.01）I; A23L33/00（2016.01）I; A23P10/40（2016.01）I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 黄六容; 代春华; 李云亮 申请（专利权）人 江苏汇智知识产权服务有限公司
代理机构 - 代理人 -
地址 212013 江苏省镇江市京口区学府路301号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种脱臭大蒜粉的绿色环保制备方法，涉及食品加工领域。按照下述步骤进行：将鲜大蒜去皮、清洗后加入蒸馏水和柠檬汁，混合液被打浆破碎，浆液在聚能超声作用下进行单频或双频聚能超声处理一定时间，使相关的生物酶钝化，抑制大蒜素的生成，超声处理液经过冷冻干燥得到脱臭的大蒜粉。本发明在酸性柠檬汁下进行聚能超声脱臭，不仅工艺简单、效率高、安全无污染，营养上既可以充分地保留大蒜中的其它营养成分，又增加了柠檬的营养，为大蒜系列产品的开发和深加工打下基础。