一种猪脂肪替代物及其制备方法和应用
基本信息
| 申请号 | CN202011501285.9 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN112655894A | 公开（公告）日 | 2021-04-16 |
| 申请公布号 | CN112655894A | 申请公布日 | 2021-04-16 |
| 分类号 | A23L13/20;A23L13/50;A23L33/16;A23L33/21;A23L29/244;A23L29/256;A23L29/00;A23L5/20 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 马兴胜;张国防;王晓梅;刘兆志;逄锦龙;代增英;范素琴 | 申请（专利权）人 | 青岛明月海藻集团有限公司 |
| 代理机构 | 青岛联智专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 宋莲英 |
| 地址 | 266400 山东省青岛市黄岛区明月路777号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种猪脂肪替代物及其制备方法和应用。本发明包括以下组分：海藻酸盐0.5～3.5％，钙盐0.1～0.5％，缓释剂0.05～0.10％，魔芋粉0.5～1.5％，柑橘纤维0.3～1.0％，鸡油40～60％，调味料0.2～0.6％，冰水混合物35～55％；本发明还给出了上述猪脂肪替代物的制备方法。本发明以鸡油为主料，添加海藻酸盐和魔芋粉，形成脂肪凝胶，具有良好的切片性，常温状态下不融化；并在柑橘纤维和调味料的作用下，去除了鸡油的腥味，提高了鸡油的脂肪香气，改善了鸡油的口感，从而替代猪脂肪用于肉制品中，实现了鸡肉屠宰企业下脚料的高值利用；所得肉制品是一种低脂肪低热量食品，成本低，市场前景好。 |
