一种素肉包骨食品及其制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202110976257.0 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN113826879A | 公开（公告）日 | 2021-12-24 |
| 申请公布号 | CN113826879A | 申请公布日 | 2021-12-24 |
| 分类号 | A23L29/30（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23P20/25（2016.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 张美迪;逄圣慧;陈鑫炳;逄锦龙;范素琴;邢晓亮;王斌 | 申请（专利权）人 | 青岛明月海藻集团有限公司 |
| 代理机构 | 青岛联智专利商标事务所有限公司 | 代理人 | 纪丽丽 |
| 地址 | 266400山东省青岛市黄岛区明月路777号 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种素肉包骨食品及其制备方法，素肉包骨食品包括：素肉和素脆骨，所述素肉包裹在所述素脆骨外。本发明将海藻酸盐和魔芋胶凝胶相结合，制得的素肉包素脆骨食品同时富含海藻酸盐和魔芋胶两种凝胶结构，热量低、口感外韧内脆；此外，通过魔芋胶和海藻酸盐的添加，增加了素肉包素脆骨食品的整体保水性，降低保藏期间出水；该素肉包素脆骨食品可用于凉拌，热炒等，也可应用于即食类零食当中，是一款低热量，有利于保护胃肠道的健康食品。 |
