一种素肉包骨食品及其制备方法

基本信息

申请号 CN202110976257.0 申请日 -
公开(公告)号 CN113826879A 公开(公告)日 2021-12-24
申请公布号 CN113826879A 申请公布日 2021-12-24
分类号 A23L29/30(2016.01)I;A23L33/21(2016.01)I;A23P20/25(2016.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料;及其处理;
发明人 张美迪;逄圣慧;陈鑫炳;逄锦龙;范素琴;邢晓亮;王斌 申请(专利权)人 青岛明月海藻集团有限公司
代理机构 青岛联智专利商标事务所有限公司 代理人 纪丽丽
地址 266400山东省青岛市黄岛区明月路777号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明公开了一种素肉包骨食品及其制备方法,素肉包骨食品包括:素肉和素脆骨,所述素肉包裹在所述素脆骨外。本发明将海藻酸盐和魔芋胶凝胶相结合,制得的素肉包素脆骨食品同时富含海藻酸盐和魔芋胶两种凝胶结构,热量低、口感外韧内脆;此外,通过魔芋胶和海藻酸盐的添加,增加了素肉包素脆骨食品的整体保水性,降低保藏期间出水;该素肉包素脆骨食品可用于凉拌,热炒等,也可应用于即食类零食当中,是一款低热量,有利于保护胃肠道的健康食品。