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一种火腿高汤的制作工艺

基本信息

申请号 CN200810121847.X 申请日 -
公开（公告）号 CN101401659B 公开（公告）日 2011-10-05
申请公布号 CN101401659B 申请公布日 2011-10-05
分类号 A23L1/39(2006.01)I;A23L1/31(2006.01)I 分类 其他类不包含的食品或食料；及其处理;
发明人 施延军 申请（专利权）人 金字火腿股份有限公司
代理机构 杭州裕阳专利事务所（普通合伙） 代理人 张骁敏
地址 321016 浙江省金华市工业园区金帆街1000号
法律状态 -

摘要

摘要 本发明涉及食品领域，具体是指一种火腿高汤。进一步的，本发明也涉及食品加工领域，尤其指一种火腿高汤的制作工艺。本发明提供一种火腿高汤，其原料配方按重量百分比为：火腿精肉9-15％，火腿边角料15-25％，老母鸡肉0-8％，调味剂0.5-2％，水50-70％。本发明还提供了一种火腿高汤的制作工艺：将火腿精肉和火腿边角料及老母鸡肉先进行预处理，然后依次进行高温高压的蒸煮抽提、过滤浓缩，再添加调味剂成火腿高汤。本发明的优点：1.改变了火腿原来的形状；2.小包装、重量轻、携带方便；3.便于保存；4.使用方便，免去了以往吃火腿前必须进行的剔除异物、切批、清洗、切割等复杂的操作过程。