脱腥鱼肉的制备方法
基本信息
| 申请号 | CN202210465400.4 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN114698797A | 公开（公告）日 | 2022-07-05 |
| 申请公布号 | CN114698797A | 申请公布日 | 2022-07-05 |
| 分类号 | A23L17/00（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/30（2016.01）I;A23B4/20（2006.01）I | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 侯仲林;彭书翰;赵肖杰;赵淼;夏建伟 | 申请（专利权）人 | 北京宝贝优鲜科技有限公司 |
| 代理机构 | 北京远大卓悦知识产权代理有限公司 | 代理人 | - |
| 地址 | 100028北京市朝阳区静安东里12号院1号楼2层C202-1 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种脱腥鱼肉的制备方法，包括：S1、鱼肉嫩化：将腌制剂均匀涂覆在预处理后的鱼肉上，于1～10℃下腌制0.5～5h，得到嫩化鱼肉；S2、蛋白交联：向所述嫩化鱼肉中添加大豆蛋白、谷氨酰胺转氨酶、饮用水，混合均匀，于1～60℃下反应0.5～12h后灭酶得到脱腥鱼肉；其中，所述嫩化鱼肉、所述大豆蛋白、所述谷氨酰胺转氨酶、所述饮用水的质量比为100：20～50：0.1～0.6：40～100。本发明具有的有益效果是，可有效脱除鱼肉腥味且加工方便、简单，提高了鱼肉的嫩度。 |
