利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法
基本信息
| 申请号 | CN201310253099.1 | 申请日 | - |
| 公开（公告）号 | CN104223036A | 公开（公告）日 | 2017-07-14 |
| 申请公布号 | CN104223036A | 申请公布日 | 2017-07-14 |
| 分类号 | A23L1/28;A23L1/29;A23L19/00;A23L31/00 | 分类 | 其他类不包含的食品或食料；及其处理; |
| 发明人 | 梁岩;梁东武;陈宏运;崔红燕 | 申请（专利权）人 | 深圳市中科富容科技有限公司 |
| 代理机构 | 深圳市科进知识产权代理事务所（普通合伙） | 代理人 | 宋鹰武 |
| 地址 | 广东省深圳市福田区深南大道7008号阳光高尔夫大厦6楼610 | ||
| 法律状态 | - | ||
摘要
| 摘要 | 本发明公开了一种利用复合菌种发酵改善植物酵素食品风味和质构的方法。该方法通过糖渍浸提、复合菌种发酵、后熟以及澄清、膜滤处理，筛选耐渗性良好的菌种、产香菌种、植物源优势菌种以及优化产品质构的菌种，对菌种进行合理科学的组合，通过控制菌种的搭配和用量，有效缩短了植物酵素食品的制备时间，得到的植物酵素食品制备得到的植物酵素食品风味协调、质构稳定、安全卫生，其色泽均匀，呈浓郁复合果香与发酵醇香，组织粘稠，口感醇厚，入口不刺激，酸甜协调，吞咽顺滑，余味甘甜持久。本发明工艺过程简单，发酵产品可常温保存，6个月后仍质量稳定，适于规模化生产，因此具有良好的市场前景。 |
