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一种烤制虾仁饼及其制备方法

基本信息

申请号	CN201410146533.0	申请日	-
公开（公告）号	CN103975973B	公开（公告）日	2016-05-11
申请公布号	CN103975973B	申请公布日	2016-05-11
分类号	A21D13/00(2006.01)I	分类	焙烤；制作或处理面团的设备；焙烤用面团〔1，8〕;
发明人	张金凤	申请（专利权）人	南通纳豉康食品有限公司
代理机构	安徽合肥华信知识产权代理有限公司	代理人	方峥
地址	233000 安徽省蚌埠市蚌山区南山路112号4-3
法律状态	-

摘要

一种烤制虾仁饼，其特征在于由以下重量份的原料制成：生姜10~12、米酒20~22、香叶8~12、蜂蜜5~8、白醋10~12、老抽8~10、食盐20~22、毛虾500~600、辣椒粉4~6、馒头50~70、香菜叶4~5、黄瓜20~25、橄榄油15~20、麦芽糖30~35、助剂4~5、水300~400；本发明的虾饼选用新鲜毛虾为料，毛虾虽个头较小，但蛋白质丰富、肉质鲜美、鲜味十足，连带的虾壳也易消化和促进口感，过程是先焯水使蛋白质变质，然后剁碎成泥，混合调味料腌制入味，再蒸熟，最后的烤制是重点，选用馒头片包裹虾仁浆，边缘用熔融的麦芽糖粘合，保证味道的充分吸收，然后烤制而成，外焦且香，又能管饱，里料的毛虾因为完整的保留了虾壳、腺体等味道极鲜，口感极佳。